খাদ্যে পটাসিয়াম কার্বনেটের ভূমিকা কী?

খাবারে যোগ করা পটাসিয়াম কার্বনেট প্রধানত রঙ এবং গন্ধ উন্নত করতে ব্যবহৃত হয় এবং এতে খামিরের কাজ নেই।
নুডলস এবং ওয়ানটন তৈরি করার সময় সাধারণত পটাসিয়াম কার্বনেট যথাযথ পরিমাণে যোগ করা হয়, যা পণ্যগুলিকে অনন্য স্বাদ, রঙ এবং শক্ততা দিতে পারে (প্রায়শই সোডিয়াম কার্বনেটের সাথে সংমিশ্রণে ব্যবহৃত হয়)। কিন্তু এটি একটি খামির এজেন্ট হিসাবে কাজ করে না। সোডিয়াম কার্বনেট একটি নিরপেক্ষকারী এজেন্ট এবং লেভেনিং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যেমন অ্যামিনো অ্যাসিড, সয়া সস এবং পাস্তা পণ্য যেমন স্টিমড বান, রুটি ইত্যাদি তৈরিতে। এটি ক্ষারীয় জলে মিশ্রিত করা যেতে পারে এবং স্থিতিস্থাপকতা বাড়ানোর জন্য পাস্তাতে যোগ করা যেতে পারে। এবং নমনীয়তা।
পটাসিয়াম কার্বনেট হল একটি অজৈব পদার্থ যার একটি রাসায়নিক সূত্র K2CO3 এবং একটি আণবিক ওজন 138.206। এটি একটি সাদা স্ফটিক পাউডার যার ঘনত্ব 2.428g/cm3 এবং গলনাঙ্ক 891 ডিগ্রি। জলে সহজে দ্রবণীয়, জলীয় দ্রবণ ক্ষারীয়, ইথানল, অ্যাসিটোন এবং ইথারে অদ্রবণীয়। এটি অত্যন্ত হাইগ্রোস্কোপিক এবং বাতাসের সংস্পর্শে এলে কার্বন ডাই অক্সাইড এবং আর্দ্রতা শোষণ করতে পারে এবং পটাসিয়াম বাইকার্বোনেটে পরিণত হয়। এটি সিল করা এবং প্যাকেজ করা উচিত।
কিভাবে পটাসিয়াম কার্বনেট পেতে? উদ্ভিদ ছাই পদ্ধতি হল প্রাচীনতম পদ্ধতি, যা বিভিন্ন উদ্ভিদের খোসা (যেমন তুলার বীজের খোসা, চা বীজের খোসা, টুং বীজের খোসা এবং সূর্যমুখী বীজের খোসা) থেকে পোড়ানো উদ্ভিদের ছাই থেকে আহরণ করা হয়। গাছের ছাইতে দ্রবণীয় লবণ থাকে যেমন পটাসিয়াম কার্বনেট, পটাসিয়াম সালফেট এবং পটাসিয়াম ক্লোরাইড, যা বৃষ্টিপাত এবং পরিস্রাবণ দ্বারা পৃথক করা যায়। এই পদ্ধতিটি খুব কমই ব্যবহার করা হয় কারণ নিম্নমানের পণ্যের গুণমান, অপ্রয়োজনীয়, এবং সীমিত কাঁচামালের উত্স।